Zucchinikuchen – Zutaten für eine Kastenform (30 cm):
- 200 g Zucchini
- 1/2 Bio-Zitrone
- 200 g zimmerwarme Butter
- 230 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 375 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 5 Eier (Größe M)
- 1 Pck. Backpulver
- 100 g Joghurt
Zubereitung
- Die Zucchini waschen, putzen, das weiche Innere entfernen und grob raspeln. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Ofen vorheizen (E-Herd: 180°C/ Umluft: 160°C). Eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstäuben.
- Butter, Zucker, und Prise Salz mit den Besen des Rührgerätes cremig weiß aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Joghurt portionsweise unterrühren. Zucchini und Zitronenschale kurz aber gründlich unterheben.
- Den Zucchinikuchen-Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen eventuell 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu braun wird. Garprobe machen und den Kuchen auf ein Kuchengitter setzten, ca. 30 Minuten auskühlen lassen, dann aus der Form stürzen und erkalten lassen.
Zucchinikuchen mit Zuckerguss
Noch besser, aber auch um einiges sündiger, schmeckt der Zucchinikuchen mit einem süßen Zuckerguss überzogen! Dafür rührst du einfach 200 g Puderzucker mit 30 g Joghurt glatt, verteilst dieses Frosting auf dem erkalteten Kuchen und lässt das Ganze trocknen. Guten Appetit!