Zutaten für 12 Stück:
| 1 Becher | saure Sahne, circa 150 g |
| 400 g | Frischkäse |
| 50 g | Speisestärke |
| 12 | Cookies mit dunkler Schokolade |
| 3 | Eier |
| 100 g | Salzmandeln |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 180 g | Zucker |
| 2 EL | Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitung:
Cookies auf die Mulden einer gefetteten Muffinform (12 Mulden) verteilen.
Eier trennen, Eigelbe und 100 Gramm Zucker dickschaumig aufschlagen. Zitronensaft mit saurer Sahne, Frischkäse und Speisestärke unterrühren.
Eiweiße steifschlagen, unterziehen, die Creme auf den Cookies verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
Mandeln grob hacken. Restlichen Zucker in einer Pfanne schmelzen und karamellisieren lassen. Wenn der Karamell hell-goldgelb ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die Mandeln zufügen.
Mischung auf den noch heißen Cheesecakes verteilen, abkühlen lassen und servieren.