Polnischer Käsekuchen

Zutaten für 12 Stücke:

• 200 g + 1 EL Mehl
• 180 g Zucker
• 2 Prisen Salz
• 100 g kalte Butter
• 4 Eier
• 100 g Rosinen
• 2 – 4 EL Rum
• 500 g Magerquark
• 50 g Sahne
• 30 g flüssige Butter
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenabrieb
• Mehl zum Arbeiten
• Fett für Form

Und so wird’s gemacht:

1. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform fetten. Die Rosinen für den Belag in Rum einlegen.
2. Für den Teig 200 g Mehl mit 60 g Zucker und einer Prise Salz mischen. Kalte Butter in Stückchen und ein Ei zugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, die Form damit auslegen und dabei einen Rand formen. Kühl stellen.
3. Für den Belag drei Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Den gut abgetropften Quark, Sahne, Butter, Zitronensaft sowie -abrieb und das Mehl unterrühren. Die abgetropften Rosinen zusammen mit dem Eischnee unterheben.
4. Die Masse in die Form einfüllen und glatt streichen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe), gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird. In der Form auskühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.