Zutaten
- 300 g TK-Himbeeren
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Bio-Orange
- Fett
- 8 Eier (Gr. M)
- 250 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 300 g gemahlene
- Mandeln
- Zimt
- 3 EL ganze Mandeln (ohne Haut)
- Puderzucker
Zubereitung
- Himbeeren ca. 15 Minuten antauen lassen. Zitrone und Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Eine quadratische (24 x 24 cm) oder runde (26 cm Ø) Springform gut fetten.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller).
- Eier trennen. Eiweiß (evtl. portionsweise) steif schlagen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Gemahlene Mandeln, 1/2 TL Zimt, Zitronen- und Orangenschale unterrühren.
- Eischnee portionsweise unterheben. Himbeeren unterheben. Teig in die Form füllen, glatt streichen. Im heißen Backofen 45–55 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Ganze Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und hacken. Kuchen aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und mit gehackten Mandeln bestreuen.
Viel Spaß beim Backen!