Luftiger Himbeerkuchen

Zutaten

• Fett und Mehl 
• 250 g Schlagsahne 
• 1 (240 g) Kaffeebecher Zucker 
• 1 Päckchen Vanillinzucker 
• Salz 
• 6 Eier (Gr. M) 
• 2,5 (375 g) Kaffeebecher Mehl 
• 1 Päckchen Backpulver 
• 500 g TK-Himbeeren 
• 100 g Mandelblättchen 
• 50 g brauner Zucker 
• 50 g weiche Butter

Zubereitung

1. Zucker und Mehl mit einem Kaffee­becher abmessen, der 250 ml Flüssigkeit fasst. Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben.
2. Sahne in eine Rührschüssel gießen. Zucker, Vanillinzucker und 1 Prise Salz zur Sahne geben. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes halbsteif schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und portionsweise kurz unterrühren.
3. Teig auf das Blech streichen. Himbeeren unaufgetaut darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 10 Minuten backen.
4. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Mandelblättchen, braunen Zucker und ­Butter in Flöckchen auf dem Kuchen ver­teilen und ca. 25 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen.