Zutaten
200 g Kokosraspeln
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
50 g Mehl
2 TL Backpulver
1 EL weiche Butter
1 Ei
Zubereitung
- Ein Blech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Butter und Ei hinzugeben und alles kurz verrühren, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.
- Mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel Teig entnehmen und mit den Händen etwas zusammendrücken und zu einer kleinen Kugel rollen. Auf das Blech legen und etwas platt drücken. Die Kekse im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.
Für eine hübsche Schoko-Deko
Diese Kokoskekse können auch noch mit Schokolade verziert werden. Einfach 50 Gramm Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit einem Löffel dünne Schlieren über die Kekse ziehen.