Zutaten
Für den Boden
- 75 g Leibniz-Butterkekse (30% weniger Zucker)
- 1TL Kakaopulver (keinen Instantkakao nehmen!)
- 4-5 EL flüssige Schlagsahne
Für die Creme
- 750 g Magerquark
- 400 g Frischkäse mit Joghurt (14 % Fett)
- Mark von 1 Vanilleschote
- abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone
- 150 g Tiefkühl-Heidelbeeren (püriert)
- 4 Beutelchen Gelatine Fix (à 15 g, keine gemahlene Gelatine nehmen)
- 7 EL Puderzucker
Außerdem
- 500 g Heidelbeeren (davon 250 g püriert)
- 1 EL Puderzucker
- nach Wunsch essbare Blüten (z. B. Lavendel)
Zubereitung
- Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben, mit der Teigrolle alles zerbröseln, in eine Schüssel geben, mit Kakao mischen. Erst 4 EL Sahne zugeben und mit den Fingern prüfen, ob die Brösel zusammenkleben, sonst noch den 5. EL unterrühren. Brösel in eine am Boden mit Backpapier belegte Mini-Springform (22 cm ø) geben. Etwas Frischhaltefolie darüber legen und mit den Händen zum Boden zusammendrücken. Dafür braucht ihr ein bisschen Geduld! Form ca. 15 Minuten kalt stellen.
- Dann den Boden im heißen Ofen bei 200 Grad (Mitte) 8-10 Minuten backen. Form aus dem Ofen nehmen, Boden in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Magerquark, Frischkäse, Mark von einer Vanilleschote, Zitronenschale und –saft zu einer glatten Masse verrühren.
- Quarkmasse dritteln. Unter ein Drittel der Masse 100 g Heidelbeerpüree rühren. Dann 2 Beutelchen Gelatine Fix mit den Rührbesen des Handrührgerätes unterschlagen, zum Schluss 2 EL Puderzucker unterrühren. Auf den vorgebackenen Boden geben, kalt stellen.
- Dann unter ein weiteres Drittel 50 g Fruchtpüree und 1 Beutelchen Gelatine Fix schlagen. Form herausnehmen, diese Creme darauf geben. Form wieder in den Kühlschrank stellen.
- Bei dem letzten Drittel Creme nur das Beutelchen Gelatine Fix unterschlagen und 3 EL Puderzucker unterrühren. Form herausnehmen und diese Masse darauf geben, vorsichtig glatt streichen.
- Cheesecake über Nacht kalt stellen, bis die Masse fest ist.
- Zum Servieren Cheesecake aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte geben. Fruchtpüree mit 1 EL Puderzucker glatt rühren, mit den Heidelbeeren darauf geben, nach Geschmack mit essbaren Blüten garnieren.
Viel Spaß beim Backen!