Zutaten:
Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 65 g Zucker
- 1 Ei(er)
- 1 Prise(n) Salz
- 1 EL Milch
Für den Belag:
- 500 g Johannisbeeren
- 1 Handvoll Semmelbrösel oder gemahlene Nüsse
- 4 Ei(er)
- 200 g Zucker
- 125 g Mandel(n), gemahlen
- 1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten für den Teig einen Mürbteig
kneten und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. In der
Zwischenzeit die Träuble von den Rispen ziehen. Für den Belag arbeitet man mit 2 Schüsseln: Zunächst die Eier trennen. In eine Schüssel gibt man die Eigelb und rührt diese mit einem Kochlöffel mit ca. 1 EL Zucker cremig. Nun rührt man in der anderen Schüssel die Eiweiß zu steifem Schnee. Zucker, Vanillezucker und Mandeln werden mit gerührt. Nun füllt man 2 Drittel vom Eischnee in die Schüssel mit den Eigelben, vermengt alles ganz locker und hebt die
Johannisbeeren unter.
Nun wellt man den Mürbteig aus und legt ihn in eine 26iger
Backform, sticht mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden
und gibt eine Handvoll Semmelbrösel oder gemahlene Nüsse
darauf. Nun streicht man die Beerenmasse gleichmäßig auf den Teig
und gibt anschließend den Rest vom Eischnee darüber.
Auf der Mittelschiene bei 190°C ca. 1 Stunde backen.