Honig-Himbeer-Muffins

Zutaten

Streusel

• 50 g blütenzarte Haferflocken
• 50 g Zucker
• 50 g Mehl
• 50 g weiche Butter
• 20 g flüssiger Honig
• Salz

Muffin-Teig

• 120 g weiche Butter
• 80 g Zucker
• 120 g flüssiger Honig
• 1 Pk. Vanillezucker
• Salz
• 3 Eier (Kl. M)
• 300 g Mehl
• 1.5 Tl Backpulver
• 120 ml Schlagsahne
• 100 g Himbeeren (TK)

Außerdem

• 12 Muffin-Förmchen aus Papier
• Muffin-Blech

Zubereitung

1. Für die Streusel Haferflocken, Zucker, Mehl, Butter, Honig und 1 Prise Salz mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Kalt stellen.
2. Für den Muffin-Teig Butter, Zucker, Honig, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen eines Handrührers mindestens 8 Minuten cremig-weiß rühren. Eier nacheinander unterrühren.
3. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Sahne unter den Teig rühren. Himbeeren unaufgetaut rasch unterheben. Muffin-Förmchen in die Mulden des Muffin-Blechs setzen, den Teig in die Förmchen füllen. Streusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) 20–25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.