Zutaten:
| 100 g | Oliven, grün |
| 60 g | Walnüsse |
| 200 g | Feta-Käse |
| 1 m.-große | Paprika, rot |
| 450 g | Weizenmehl Type 1050 oder Dinkelmehl 630 und Weizenmehl 1050 gemischt |
| 1 TL | Natron |
| 2 TL | Backpulver |
| ½ TL | Rosmarin, getrocknet |
| 1 TL | Oregano, getrocknet |
| n. B. | Salz |
| Pfeffer, schwarz | |
| 2 m.-große | Ei(er) |
| 500 g | Naturjoghurt, 3,5 % Fett |
| 130 ml | Öl, vorzugsweise Rapsöl |
| etwas | Schnittlauch, gehackt, nach Belieben |
| 1 halbe | Chilischote(n), rot, nach Belieben |
Zubereitung
Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.
Die Oliven, die Walnüsse und die rote Paprikaschote fein hacken. Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden. Das Mehl abwiegen und zusammen mit Natron, Backpulver, Rosmarin und Oregano mischen. Die Eier verquirlen und mit dem Joghurt und dem Öl verrühren.
Anschließend die Mehlmischung unter die Eier-Öl-Joghurt-Mischung heben. Oliven, Walnüsse, Feta-Käse und Paprika vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben die Masse mit gehackten Schnittlauch oder – wer es etwas schärfer mag – mit etwas sehr fein gehacktem Chili verfeinern.
Die Masse in Muffinförmchen/Muffinblech einfüllen. Ein Esslöffel Teig geht in einer Mulde sehr schön fluffig auf. Die Muffins ca. 25 Minuten backen.
Tipp: Die Muffins eignen sich super als Snack zwischendurch, als Fingerfood auf einer Party oder als vollwertige Mahlzeit zusammen mit einem Salat nach Wahl.