Käsekuchen mit Himbeeren

Zutaten

• 180 g (Vollkorn-) Butterkekse
• 100 g Butter
• 5 Eier
• 150 g Zucker
• 400 g Quark
• 400 g Frischkäse
• 200 g Creme Fraiche
• 60 g Speisestärke
• 2 EL Zitronen- oder Orangensaft
• 250 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

Zubereitung

1. Für den Boden die Kekse sehr fein zerschreddern oder zerschlagen. Dann die Butter schmelzen, zu den Keksbröseln geben und vermengen. Die Masse auf den- mit Backpapier ausgekleideten- Boden einer Springform geben und mit einem Löffel glatt streichen.
2. Den Ofen auf 150°c Umluft vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker steif schlagen, gut abgedeckt kühl stellen. Die Eigelbe mit allen Milchprodukten verrühren, dann den Saft und die Speisestärke hinzufügen. Gut unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
3. Die Masse auf den Keksboden geben und glatt streichen. Die Himbeeren- ggf. gewaschen- darüber gleichmäßig verteilen.
4. Den Kuchen auf der untersten Schiene und bei 140°C Umluft 60 Minuten backen. Den Ofen ausschalten, den Kuchen aber weitere 15 Minuten darin ruhen lassen. Aus dem Ofen nehmen und mehrere Stunden (2 bis 3 sind gut, glaube ich) abkühlen und fest werden lassen. Mit der Familie, Freunden oder in Gesellschaft der Haustiere genießen.