Zutaten (für 12 Stück)
Für den Teig
• 3 Eier
• 2 EL warmer Kaffeelikör
• 110 g feinster Zucker
• 110 g Mehl
• 2 g Instant-Espressopulver
• 30 g geschmolzene Butter
Für das Tränken
• 100 ml Espresso
• 2–3 EL Kaffeelikör
Für das Topping:
• 150 g Mascarpone
• 1 EL Kaffeelikör
• 1 EL Puderzucker
• Mokkabohnen (Schwartau)
Zubereitung
1. Ofen auf 180 Grad (Heißluft: 160 Grad) vorheizen. Eier und Likör in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Zucker unter Schlagen einrieseln lassen, ca. 2 Minuten weiterschlagen. Mehl und Espressopulver mischen, darübersieben. Nur locker mit dem Schneebesen
unterheben. Dann kurz die geschmolzene Butter unterheben.
2. Muffinform (12 Mulden) mit Papier- oder Silikonförmchen auslegen. Jeweils ca. 1 gehäuften EL Teig hineinfüllen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 Minuten backen. Cupcakes in der Form 5 Minuten abkühlen lassen, aus den Mulden heben. Auskühlen
lassen. Rest ebenso backen.
3. Cupcakes mit einem Holzspießchen einstechen. Espresso und Likör mischen, Cupcakes tränken. Mascarpone, Likör und Puderzucker
glatt rühren, auf den Cupcakes verstreichen. Mit Mokkabohnen garnieren.
