Zutaten
- etwas + 5 EL Sonnenblumenöl
- 100 g Erdnusskerne(gesalzen und geröstet)
- 3 reife Bananen
- 200 g Ahornsirup
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Erdnusscreme
- 125 g Sojajoghurt
- 200 g Mehl · 2 EL Backpulver
- 100 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Die Mulden eines Muffinbackblechs (12 Mulden) mit Öl fetten. Erdnüsse grob hacken. 2 Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
- Ahornsirup, Vanillezucker, Erdnusscreme und 5 EL Öl mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Erst Bananen, dann Sojajoghurt unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter die Bananenmasse rühren.
- Erdnüsse unterheben.
- Teig in die Mulden verteilen. Im heißen Ofen ca. 18 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Muffins vorsichtig aus den Mulden lösen und auskühlen lassen.
- Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Übrige Banane schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Je 1 Klecks Schokolade auf die Muffins geben. Bananenscheiben daraufsetzen.
- Rest Schokolade in Streifen darübergeben. Trocknen lassen.
Viel Spaß beim Backen!